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肉夹馍制作规范

更新时间:2016-05-26 浏览次数:1176

肉夹馍制作规范

肉皮厚度不超过4mm,肥瘦比例为 3.5 :6.5,腊汁汤温度在30℃时、盐度在11-12度之间,这么严格的标准!是哪里的菜谱?其实,这都是来自于出炉的《西安传统小吃制作技术规程-肉夹馍》。今天早上,西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范-肉夹馍》等五项地方技术规范,还包括有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹,2016年6月15日正式实施。
这些小吃那可都是咱老陕天天喋,外地游客甚至歪果仁,想起来就垂涎欲滴的美食,那么,统一规范制作技术之后,对西安这些小吃都有啥改变呢?西安市表示:西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统,此次组织制定这样的标准是希望改变这一现状,避免市场上个别品牌为盈利缺斤短两或食品质量不过关等有损食客健康、小吃名誉的情况,因此,用标准化手段共同呵护西安小吃的名誉和品牌,用质量赢得市场。
肉夹馍制作规范消息一出,吃货们看法不一,有人认为太作了,小吃吃的就是特色,都是一个味儿的话,那还有什么乐趣?
对于大伙这一担忧,工作人员特别声明:此次标准只作建议性,并不强制,还是由各家实际情况制定特色,而且这些项目由西安和餐饮名店同盛祥、老孙家、春发生、天下*面、西安饭庄等企业承担制定任务。统一规范针对的是风格和形态,并不是人的口感,反倒是通过企业制定标准,保护了特色。不仅有利于这些小吃制作工艺的传承,对于吃货来说,也意味着,也许今后随意进到一家馆子吃到的都是的泡馍啦!

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